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吐司面包做法,10分钟快速揉出手套膜,松软拉丝比买的都要好吃

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发表于 2019-11-29 13:15:14 |显示全部楼层

小时候吃得最多的就是面食了,就连平时吃的零嘴儿也大部分都是由面粉制作的,在我上六年级的时候,那是我第一次吃面包,是姑姑带回来的,当时就觉得这个东西也太好吃了,比方便面还要好吃,松软又香甜,入口即化,一点点撕着吃心里特别的美。

之前还小就基本上没有考虑过面包是怎么制作的,只知道这是外国人吃的东西,就像我们每天吃的馒头一样,他们用面包来代替馒头,现在想想小时候的想法可是真搞笑。慢慢的从我接触到厨房开始,由面食像烘焙过渡,我才真正地了解到了面包的制作过程。


制作面包最重要的一步就是“揉面”了,平时大家口中所说的“手套膜”就是揉面的标准之一,把面团反复的揉搓使其筋性变大,能够扯出套住手掌的薄膜为最好,揉手套膜很讲究手法,推拉揉搓摔都是要点。

昨天在超市新买了一包高筋面粉,今天咱们就用这个面粉来制作豆沙馅的吐司面包来吃,入口即化,给大家分享一下怎么快速揉出手套膜的方法,保证一次就就可以成功。


超柔软超容易揉出手套膜的夹心吐司面包

所需材料:高筋面粉450克、温水160克、白砂糖110克、鸡蛋2个、

辅助材料:奶粉20克、食盐5克、酵母粉5克、黄油(玉米油)45克、蛋液、豆沙馅适量

开始制作

1、酵母粉事先在温水里搅匀化开,这样发酵速度会快一些,把面粉、白砂糖、鸡蛋、食盐、奶粉搅拌在一起,鸡蛋最好要用常温的,刚从冰箱取出来的鸡蛋最好要用温水泡一下,把鸡蛋和其他材料搅匀,之后用事先搅拌好的酵母水和面,和面的时候新手最好用手来和面,这样方便掌握面团的软硬度,一直搅拌成大面絮,下手揉成一个面团就可以了,面团没有硬性要求,只需要成团即可。



2、如果家里有黄油的朋友可以软化45克黄油,把面团撕开放进去软化好的黄油一块揉,没有黄油的话可以用家里食用的植物油来代替,比如气味相对来说比较小的玉米油、橄榄油都是可以的,这个面团的含水量特别大,把黄油或者玉米油充分地揉进去,如果揉面的时候粘案板的话可以用刮板把案板上的面粉刮下来再去揉,这样很好操作。





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发表于 2019-11-29 13:15:49 |显示全部楼层

3、做吐司面包我们需要把面团揉出手套膜,看到这很多朋友肯定会觉得很难,不要泄气,我这个方子很好揉出手套膜,大概揉15分钟左右就差不多了,按照平时搓洗衣服的方式、摔打的方式就“蹂躏”面团,慢慢地你就会发现面团变得越来越光滑,软糯而且不粘案板,中间时不时地看一下揉好的状态,一直揉到可以扯出筋性的手套膜就可以了。



4、揉出手套膜之后把面团重新规整一下,继续放回和面盆里面,用保鲜膜密封或者盖上盖子放到温暖的地方去自然发酵,冬天发酵比较慢,我一般都是放到烤箱里去发酵,大概一个小时可以发好。


5、面团发好之后取出来,用手掌按压面团,把它按平整,尤其是有气泡的地方一定要把气泡挤压出去,用手掌按的方式排气比揉的方式效果要好,而且做出来的面包层次和结构也要好很多。



6、排完气之后把面团根据模具的大小去分割,我用的是吐司模具一共是分了三份,分别把每一份揉匀,擀成牛舌状,尽量擀的长一些,然后卷起来,再次按扁擀开,里面平铺一层豆沙馅,再次卷起来,底部收口的位置朝下放在模具里,按照这个标准依次把剩下的面团整理好,盖上吐司盒子的盖子二次发酵到七八分满就可以了。


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发表于 2019-11-29 13:16:17 |显示全部楼层



7、发酵好之后为了让烤出来的效果更好看,表面我又刷了一层蛋液,放进预热好的烤箱,上火180度,下火200度烤35分钟就差不多了,至于具体的烤箱温度大家要根据自己家烤箱的脾气来具体的调整。

柔软香甜的豆沙吐司面包就做好了,里面的层次非常丰富,基本上每一层都裹满了豆沙馅,轻轻撕开组织细腻柔软,基本上是入口即化的感觉,这一次的面包做得非常成功。



小哈划重点,这里要仔细看哦!

和面的时候添加的白糖的多少大家可以根据自己的口味来调整,喜爱甜的就多放一些,和面放了很多砂糖揉出手套膜有一些麻烦,可以换成绵白糖试试;

揉手套膜的时候呢一定不要泄劲儿,按照洗衣服那种搓洗的方式和摔打的方式很快的就可以出现手套膜了;

面粉最好用高筋面粉,筋性相对来说比较大,揉出手套膜就简单一些;

吐司模具一般都是有盖子的,也可以不放盖子,有盖子做出来的吐司面包是平整一些的,没有盖子做出来的面包表面是鼓起来的;

如果没有烤箱的话也是可以用蒸锅来操作的,二次饧发好之后凉水上锅,锅内上气后转中火蒸40分钟,最后闷5分钟就可以了。


结语:其实揉出手套膜没有那么困难,只要多做多揉,你也能很快地掌握这个技巧,以后吃面包再也不用买着吃了。
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